初夏到來(lái)，各類蔬菜新鮮上市，美味又健康。但也有市民擔(dān)心，蔬菜草酸高，吃多了會(huì)不會(huì)得結(jié)石？

這種擔(dān)心并不是空穴來(lái)風(fēng)，有研究表明，75%的腎結(jié)石都是由草酸鈣造成的。

當(dāng)草酸和鈣相遇，會(huì)形成難溶的草酸鈣。正常情況下，人體中形成的草酸鈣會(huì)隨著尿液排出體外。但如果尿液太少太濃縮，或有大量的草酸和鈣相遇，就會(huì)導(dǎo)致草酸鈣逐漸聚集形成結(jié)晶，最后發(fā)展為腎結(jié)石。對(duì)于預(yù)防腎結(jié)石來(lái)說(shuō)，減少尿中的草酸和鈣確實(shí)很重要。但這兩種物質(zhì)，并不是“多吃少吃”那么簡(jiǎn)單。

為蔬菜伸冤！腎結(jié)石不是吃蔬菜吃出來(lái)的

雖然食物中廣泛含有草酸，但飲食中的草酸攝入量，并不是腎結(jié)石發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。

研究發(fā)現(xiàn)，腎結(jié)石患者的飲食，和無(wú)結(jié)石健康人的飲食相比，草酸攝入量并不更多。多吃綠葉蔬菜，攝入豐富的鉀鎂元素，能夠提升鈣的利用效率，減少尿鈣的排出。而吃太多的鹽、肉類、甜飲料、高鹽食物等，會(huì)增加尿鈣的排出量，增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

即便不吃富含草酸的菠菜，身體自己也照樣有可能“自制”草酸，比如女人們熱愛的膠原蛋白粉和維生素C藥片。蔬菜里的草酸，在烹調(diào)中也會(huì)有所流失，例如焯煮的時(shí)候，草酸會(huì)溶于水，只有很少一部分會(huì)到達(dá)人體。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅建議:“如果食物中的草酸真的很多，不如干脆把它和高鈣食物一起吃，比如菠菜燉豆腐、韭菜炒豆腐、小蔥拌豆腐之類，這樣反而能減少草酸的吸收量，雖然損失點(diǎn)鈣，但對(duì)預(yù)防腎結(jié)石來(lái)說(shuō)有好處。”

沸水焯青菜，可減少草酸的攝入

大部分蔬菜包括常見的綠葉蔬菜，例如圓白菜、油菜、芥藍(lán)、芹菜、白菜、綠生菜、西蘭花等，草酸含量都不高。美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫(kù)顯示:菠菜的草酸含量是0.97%，莧菜1.09%，韭菜1.48%，馬齒莧1.31%，含量最高的是歐芹，達(dá)到1.70%。為了不攝入過(guò)多草酸，這些蔬菜還是用沸水焯一下，去掉澀味再吃比較好。

所以遇到有澀味的蔬菜，只需用水焯的方法去除草酸。每天吃足量的蔬菜，同時(shí)遠(yuǎn)離高鹽食物和各種甜飲料，適量食用肉類食物，才是降低腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)的正確膳食選擇。